Viinamarjad, oliiv, siga: Hispaanias toidutarbimine koos Matt Gouldingiga


Palju kuu aega tagasi sõber saadeti mulle ja ütles: "Hei, mu sõber on veebisaidi käivitanud. Kas sa saad talle mõne nõu? "Ma vihkan neid e-kirju, kuid kui sõbrannale meeldis, ütlesin ma jah. See mees, Nathan Thornburgh, osutus väga laheks ja saime head sõbrad. Kuid see artikkel ei puuduta Nathanit; see on tema partner Matt Goulding. Kokku alustasid nad ühte minu lemmik reisimise veebisaiti, teed ja kuningriigid. See on üks väheseid veebisaite, mida ma iga päev lugesin. Eelmisel aastal osalesid nad koos Anthony Bourdainiga (nad tutvustasid mind minuga eelmisel aastal üritusel ja ma pisut põgeneksin ebaharilikult - see oli väga piinlik) ja nende partnerluse raames loonud raamatu, Riis, nuudlid, kala, Jaapanist. Nüüd on neil uus raamat nimega Viinamarjad, Oliiv, Siga toidu kohta Hispaanias.

Pikka aja intervjuus istusin ma Mattiga ja rääkisin toidust ja reisist koosneva ristmikuga ning kus ma pean Hispaanias parimat toitu leidma (vastutusest loobumine: ma tegin seda isekastel põhjustel, nagu ma tahtsin teada saada eelseisva reisi kohta "m võttes!)

Nomadic Matt: Kuidas sa said reisitööstuse kirjanikuks?
Matt G .: Uuemast DNA-st viimistletud oli Wanderlust. Mu ema oli reisibüroo ja mu vanemad võtsid mu ja mu kolm vanemat venda minu noorematel aastatel mõnda päris raevukat reisi: Uus-Meremaa, Fidži, Barbados, Yucatán. Hiljem arvasin, et toiduvalmistamine läheb minu piletiks maailma nägemiseks, nii et ma õppisin ja töötasin köögis ja kirjutasin lühikesi lugusid küljel. Ma olen küpsetanud kõikjal, kus nad mulle meeldivad: Põhja-Carolinas oystersmajas, Los Angelese kohvikus, Patagonia kalapaadis. Kuid ma nägin üsna kiiresti, et küpsetamine vajab rohkem kannatlikkust ja distsipliini, kui mul oli. Ma kirjutasin halba ilukirjandust ja valmistasin keskmist toitu, mis tundus kahekordselt masendavaks. Nii võtsin ma välja ja lõpetasin piinatud proosa ja hakkasin kirjutama sellest, mida ma kõige rohkem teadsin: toitu ja reisimist. Just nii juhtub, et need kaks käivad käsikäes ja et toit sai nii sillaks kui ka dekooderiks, et kogu maailm oleks mõistlik.

Ma sain teada, milline miljon inimest juba varem avastasin: et kirjutades midagi sellist, mida teadsin nii tihedalt, tehti tohutult erinev minu proosa kvaliteet ja aruandluse sügavus. Ma hakkasin ajakirjades avaldama pikemaid, toidule orienteeritud reisitükke ja lõpuks töötasin toidutöötlejana Meeste tervis.

Siis läksin midagi uut, kui kohtusin Nathan Thornburghiga. Me ühendasime Mehhiko linnas DF-i (Mehhiko) äärelinnas asuva suitsutatud liha ja küpsetamise tempeliga ning saatsime plaani, et jätta meie kohmakad töökohad maha ja proovida midagi uut. Ta soovis rohkem toitu ja kultuuri kui kirjanikku ja toimetajat; Ma tahtsin rohkem poliitikat ja välismaal kirjavahetust.

Oleme esimesel või teisel aastal suhteliselt varjatud, kuid selgus, et üks meie varajasi lugejaid oli Anthony Bourdain. Ma ei ole veel täiesti kindel, kuidas ta meile leiti või mida ta nägi R & K, kuid kui me lähenesime talle 2013. aastal ideega maailma suurte toidukultuuride püstitatud raamatute seeriast, siis andis ta meile täieliku toetuse. Lõppkokkuvõttes kasvas see toetus ametlikuks partnerluseks, mis muutis selle kergelt öeldut Teed ja kuningriigid oluliselt.

Sinu viimane raamat oli Jaapanist. Miks valisite seekord oma Hispaania?
Ma läbisin kuus aastat tagasi Barcelonasse ja kohtusin armas katalaani tüdrukuga baaris ja ei tulnud kunagi. (Vähemalt see on Cliff Notesi versioon.) Alates sellest ajast olen veetnud palju aega kogu maa söömisel üle kogu maa, langeb sügavamale ja sügavamale arusaamisele Hispaania toidukultuurist. See raamat järgib sama vormi ja disaini nagu Riis, nuudlid, kala, kuid Jaapani raamat oli esmakordselt Jaapani toidukultuuri suurepärase võimuga kogenud uustulnuk, Hispaania on intiimsem isikliku raamatu kohta, kes on öelnud, et keegi on üks jalg sees ja teine ​​jalg väljaspool riigist.

Mida sa tahad, et inimesed saaksid sellest raamatust välja tulla?
Vähemalt soovin lugejas tõstatada kontrollimatu soov reisida Hispaaniasse. Kui keegi loeb raamatut ja ostab lennupileti, siis ma olen õnnelik. Kuid lihtsam osa reisikirjaniku tööst on kutsuda liikumisi, nagu ka toidu kirjaniku töö lihtsaim osa on nälja segamine. Kõige keerukam osa on kirjutada raamatu, mis ületab toitu või reisimist - anda lugejale põhjalikumat arusaamist Hispaaniast, selle rahvast, selle liigast ja voogudest. Ma olen vähem huvitatud sellest, et sulle öelda, kuhu minna ja mida süüa, kui ma annan sulle tööriistu ja konteksti, et mõista, mida näete, kui jõuate siia ja hakkate oma avastusi tegema.

See tähendab, et mitte ainult ei ütle teile, kust süüa kokiid, Madriidi tuntud garbanzo-ja liha hautatud, kuid selgitada, kust see pärineb ja mida ta ütleb Hispaania ajaloo ja kultuuri kohta. Ma pühendan raamatus 8000 sõna kolmele õdele, kes külastavad Galicia rannikul rümbad - mitte sellepärast, et peate lõpetama kõike, mida teete, ja sõita lääneranniku poole Hispaaniasse, et süüa barnakleid, aga kuna nende jaoks on ilus lugu, mis ütleb palju umbes Galicia ja Hispaania üldiselt.Lõpuks, toit on lihtsalt objektiiv, mille kaudu püüan uurida selle erakorralise riigi DNA-d.

Mis teeb Hispaania köögi nii eriliseks?
Hispaania toidul on kindel lõhenenud isiksus, mis minu arvates on väga atraktiivne: ühelt poolt on teil modernistlik (mida mõned inimesed nimetavad "molekulaarseks" köögiks, igale Hispaania teadaolevale hispaania keelele pahaseks), et ülimalt tehniline, kapriisne ja kogenud stiil Kümme kümmet ja kümmet aastat El Bulli poolt pakutavat küpsetamist populariseeriti ja seda täitsid paljud ambitsioonikad, sügavalt andekad praktikud. See oli selline toiduvalmistus, mis muutis Hispaanias viimase kümne aasta jooksul tõsise toidu sihtkoha. Kuid tõesti see esindab kõige väiksemat osa Hispaaniast kulinaarse ülevuse. Hispaania köögi keskmes on eksimatu valem: suurepärased koostisained + tahked tehnikad = hea söömine. Parim hispaania toit - tortilla sulatatav kiht, õrnalt sinkinud sinki roosiline viil, küüslauguõlis pestud magusate punaste krevettide taldrikud - on selle keskmes väga lihtne. Aga lihtne ei tähenda lihtsalt. Peate võtma aega, et õigeid koostisosi osta ja neid korralikult käsitleda, ja enamik Hispaania kokad on suurepärased mõlemas kategoorias.

Kas on tõesti hispaania toit või mitmekesine toit, mida me Hispaania toitu nimetame?
Hispaania köök, nagu kõik suurepärased köögid, on väga piiritletud, kuid moderniseerumise ühtsed jõud üldiselt ja turism konkreetselt ähvardavad seda mitmekesisust. Nendel päevadel leiate paella ja sangria ja Patatas Bravas igas riigi nurgas. Kuid see lihtsalt tähendab reisijaks, et peate teadma, kus te olete, ja tegema oma toiduvarude vastavalt. Üles Galicia? Sööge kaheksajalad, koorikloomad ja gooseneck küünlad ning pese see karge Albariño abil. Kui Andaalsias, sööda jamón ja praetud vähe kala ja juua šerri. Baski maakonnas püstitakse paksu ja praetud grillitud kala ning pintsootide maailma. Inimesed, kes leiavad, et Hispaania toit on pettunud, on need, kes tellivad paella Madriidis ja sanangas San Sebastianis. Loomulikult on olemas ühine keel, mis ühendab Hispaania toiduvalmistamise - kvaliteetne oliiviõli, kuivatatud sealiha, püsiv armastus mereannideni - kuid see väljendab end väga erinevalt, kui liigute riiki.

Ma ütlen alati inimestele, kes tulevad Hispaaniasse, kõigepealt teada, kus te olete, ning vastavalt sellele süüa ja juua. Näiteks Paelal on ajalooline seos Valenciaga ja see on selle piirkonna parimates piirkondades, kuid mujal kasutatakse seda sageli turistide jaoks, kes otsivad "tüüpilise" Hispaania kogemust. (Hispaanias on kõige halvem salajas see, et suur osa paellast on valmistatud tööstuslikult ja see on kogu riigis külmutatud). Selle asemel veetke natuke aega, et õppida riigi suurte eripäradega ja neid agressiivselt otsima. Viinamarjad, Oliiv, Siga püüab anda lugejale üksikasjaliku arusaamise tüüpi Hispaania kulinaaride seinavaibast, nii et ta oleks varustatud söögitegijatega nii hästi kui võimalik igas riigi nurgas. Kuid isegi tunni või kaks lugemist veebis muudab teie toidu kogemused hüppeliselt paremaks.

Miks on Hispaania selline toiduainete kultuur? Toit on elu Hispaanias. Kuidas see juhtus?
Hispaania õitseb kõigi Vahemere suurte köökide samade aluspõhimõtete järgi, kus geograafia, kliima ja ajaloo jõud püüdis luua mitte ainult riiklike retseptide rühma, vaid ka laialdast toidukultuuri, mis teavitab kõiki aspekte Pürenee poolsaare elust. Hispaania keeles on väga oluline sõna, mida ma kasutavad, et selgitada külastajatele Hispaania toiduainekultuuri ilu: sobremesa, mis tähendab sõna otseses mõttes "laua ülaosas", kuid tegelikult viitab sellele ajajärgule pärast sööki, mida hispaanlased lauale jääma kasutavad. Pärast seda, kui viimased kursused on kustutatud, on kohvikud jõudnud ja läinud, islamid jäävad lauale kindlalt istuma, räägime, vaidlevad, naeravad, nautida veel ühe tunni või kahe koos. Ükski kelner ei ole arvega hõljuv; inimesed ei ole oma telefonides oma teiste sõpradega sõnumeid saatnud. Võib olla a digestivo või džinni ja tonikaaride voor, aga keegi pole purjus saada. Nad peavad olema üksteisega: arutada poliitikat, õhutada välja kaebusi, tähistada kallimale jäävat inimest ja üldiselt põrkida üksteise ettevõtte sooja kuma. Hispaanias on toit vahend, mitte lõpp.

Kas näete, et Hispaania toiduainete stseen muutub "kiireks söömiseks" Ameerika stiilis või kas see jääb igaveseks aeglaseks?
Hispaania ei ole puutumatu rahvusvahelistest toiduainete suundumustest, sealhulgas riikidest imporditud toidust. Viimase viie aasta jooksul on burgerliigutused kogu seitsmelisena sarnaselt seenele tunginud ja tundub olevat otsa silma peal. (Kuigi ma ootan ikka veel üht suurt burgerit, kes pääseb keskpärasuse merest välja.) Tacos on uutes asjades suuremates linnades ja kahtlemata on tiibadel ootamas mõnda muud amorfset toitu, kes on liiga tihedad (bao?) . Kuid Hispaania toidul on piisavalt sügavalt juurdunud eksistentsiaalseid ohte, mis võivad nõrgemat toidukultuuri kukutada. Kui burgerite ihus sureb ja tako hirmsus sureb, jääb ikkagi tänavale bar, mis teenindab tortilla ja kroketasid.

Kui keegi läheb varsti Hispaaniasse, kuhu nad peaksid sööma minema?
Te leiate hämmastavat toitu kogu riigis, aga kui sööte hästi, on teie peamine ülesanne, minna põhja poole. Ma rendiksin autot ja teeksin tööd Atlandi ookeani rannikul. Alusta Baskimaal, lüües San Sebastian ja Bilbao ja Pintxos baarid asadores (grill restoranid) ranniku- ja mägikülades.Peatus Kantaabris mõnede maailma parimate anšooviste jaoks, seejärel astuksid Astuuria meelelahutuseks piirkonna kangelasmaatides. Lõpeta seiklus Galicia rannikul - Hispaania mereandide kultuuride südames, kus Atlandi aarded nõuavad natuke rohkem kui soola ja oliiviõli pritsimist.

Milline Hispaania piirkond on kõige enam alahinnatud toitu?
Astuuria ei ole enamiku inimeste radarite piirkond, kuid toit on erakordne. Teil on mar y montaña (surf ja turbas) sügav kultuuris tänu dramaatilisele rannajoonele ja tippudele. Võite olla mäeahelas õhtusöögiks, kes sööb koobaste vanuseid juustu ja fabada (Astuuria köögi kuningas) rasvade valgete ubade hautatud, chorizo ​​ja verevorstid - lõunasöök ja merepärase köögi rannarannikul, kus peibutavad ämblikuribasid ja merisiisi enne päikest. Raamatu Astuuria peatüki kirjutamiseks veetsin nädalas koos Abuuria söe kaevandamise linnast pärit kolleegi José Andrés'ga, kes hakkas looma maailma suurimaid restoranimpeeriumeid. José on looduse jõud ja ta vabastab selle piirkonna maagia viisil, mis hoiab mind aastast aastasse tagasi.

OK, lõplikud küsimused. Me teeme välk:

  • # 1 restorani inimesed peavad külastama?
    Extebarri Baski maa mägedes. Bittor Arguinzoniz on grilli jumal, ja kõik, mis tema köögest välja tuleb, ahistab teid aastaid.
  • # 1 asi, mida külalised peaksid Hispaanias vältima?
    Söömine või joomine midagi La Ramblas Barcelonas.
  • Madrid või Barcelona?
    Barcelona, ​​kuid ma pole kaugeltki objektiivne. Kui ma ütlesin Madridist, võivad mõned pereliikmed mind lahti lüüa.
  • La Tomatina: juustu idiootulek või lõbus kultuurikogemus?
    Pisut mõlemat, kuid iga aasta möödudes kummardub see kahjuks endisele.

Lisateavet Matt kohta leiate tema veebisaidilt Roads and Kingdoms või lihtsalt raamatu saamiseks Viinamarjad, Oliiv, Siga (mis oli minu lemmikuteks 2016. aastast) ja rohkem teada saada Hispaaniast!

Võita koopia:
Ma annan välja kaks raamatud allkirjastatud koopiat. Selle allkirjastab Matt ja Bourdain! Kuidas sa võidad? Lihtsalt jätke kommentaari, mis jagab teie lemmiktoidu kogemust teedel ja valime juhuse järgi võitja pühapäeval!

Jäta Oma Kommentaar