Kulinaarituum: gruusia toidu uurimine

Gruusia tõeliselt loodusliku loodusega, ajalooliste linnade ja veenva ajalooga tõttu on see kõik - ja toit pole erandlik. Grusiinid on veini jaoks kirglikud ja armastavad oma maiustusi; süüa siin on rohkem rituaal kui sööki. Rough Guides kirjanik Kiki Deere räägib meid läbi lepitava Gruusia pidu.

Kui ma Stalini lemmikveinist räägin, üritan lahti keerutada pudeli sildil olevaid keerukaid. Ma ei saa väga kaugele - Gruusia tähestik tundub paremini paigutatud Sõrmuste isand. See on Tbilisis kerge kevadine õhtu ja tänavad lõdvestuvad kohalikega, kes pärast toitlustamist nädala töö pärast einestasid. Väikesed puidust lauad langevad kõnniteedele, millele lisanduvad prillide klaas ja söögiriistade rüüstamine. Kura jõe heli, mis voolab läbi linna, on tuvastatav lähistel.

Toit ja vein mängivad olulist rolli Gruusia kultuuris ja rahvuslikus identiteedis - siin oli veinitootmine sündinud 8000 aastat tagasi. Ma õpin varsti õppima, et ainulaadne tähestik, mida ma ebaõnnestunult üritan deÅ¡ifreerida, on kujundatud viinapukkide kujust: see näitab selgelt veini olulisust riigi pärandis. Tänaseks on veinivalmistajad kooskõlas vana veinitootmise traditsioonidega, mida on viimase kaheksa tuhande aasta jooksul katkematult järgitud. Veine fermenteeritakse savi vahtplastist, mis on vooderdatud nimega mesilasvaha qveri, mis on dramaatiliselt erinevates suurustes, alates väikestest maardlaanidest kuni palju suuremate munakujuliste külgedega. Nad on täiesti maetud maa all, kus temperatuur jääb kogu aasta jooksul püsima, võimaldades seega veinidel kastuda jahedas keskkonnas.

Maailmas on 2000. aastal ainuüksi Rootsis asuvatest viinamarjasortidest üle 500 põlisrahva. Kõige tuntum on tõenäoliselt Saperavi, sügavalt punane (see tähendab "värvi"), mida tavaliselt kasutatakse poolmasinate valmistamisel, mida on sageli Gruusias ja Venemaal vaja. Rkatsiteli on Gruusia kõige laialdasemalt istutatud valge viinamarjasord, mis kasvatatakse ka naaberriigi Moldova, Ukraina ja Bulgaaria piiril.

Tagasi restoranis, kus ma istub, pakub sõbralik pimedate omadustega ettekandja laua keskpaigast suurrätikut, mis sulatatakse sulatatud juustuga: khachapuri, Gruusia lemmik pool tassi ja enamuse söögikorrad. Täidis sisaldab tavaliselt värsket või vanandatud juustu sulguni, kohalikke marineeritud juustu, mis on ka naaberriikides ja Ida-Euroopas.

Järgneb värskendav külmplaat lobio, punased aedoad, keedetud ja purustatud sibulaga, äädika, koriandri, kreeka pähklid ja tÅ¡illipipraga, seejärel lahkuda marinaadist üleöö. Neile pannakse väiksem toit; pkhali, suurepärane väike spinati ja pähklipallide taimetoitlane. Erinevad juustud on ka maalähedase puidust plaadil, mis on kaunistatud rohkete värskete ürtide ja poolkuu kujuliste tomati viiludega.

Nõudade rongkäik jätkuvalt lauale jõuab. Järgmine tuleb satsivi, külm kalkun kreemjas kreeka kastmes. Gruusia köök on välistatud ilma kreeka pähkliteta - lisaks on nad toitainete rohkelt rikkad, kuid nende piimapõhine tekstuur asendab piimatooteid, mida enamasti leitakse ainult juustudest. Kreeka pähklikastmed on Kaukaasias väga populaarsed ja serveeritakse erinevaid roogasid, sealhulgas badrijani, mis koosneb pähklipasta ümber pakitud baklažaanidest.

Varsti täidetakse küpsetatud liha aroom õhku. Mtsvadi, mahlakad kuusikest kuubikud, mis on traditsiooniliselt küpsetatud kuivatatud viinamarjade kimbudest, on serveeritud sibulaga ja kaunistatud peterselli ja granaatõunaseemaga.

Lõpuks plaat aurutatud khinkali on määratud. Need on pelmeenid täidetud maitsestatud liha - segu veiseliha ja sealiha või lambaliha koos ürtide ja sibulaga. Neil on kunst, et neid süüa: ülaosas aset leidvat käepidet ei tohi kunagi tarbida, vaid neid kasutatakse pelmeenide hoidmiseks, mis lõhkuvad rikaste lihavalkade mahladega, mis hakkavad esimest korda hambuma hakkama.

Loomulikult tellitakse viivitamatult pakkuva liha juurde ka teine ​​punase veini pudel, kuna minu kulinaaritsentala pikendab hilinemist.

Kui mu kõhtu tunneb liigset sisu ja ei suuda mõnda muud toitu kokku puutuda, on mul suur kilekottidega plaat - Gruusia on tõeline magusate hamstrike rõõm. Seal on Churchkhela, valmistatud pikkest mandlidest, kanepitest ja sarapuupähklitest, mis on kasteti paksendatud viinamarjamahla ja kuivatati, koos kada, leiba traditsiooniline kondiitritooted täidetakse võid ja suhkrut. Lõpuks üritan seda palju paljuneda pakhlava, kes on populaarne Kesk- ja Edela-Aasias, kerge ja magusat kihilist kondiitrita kreeka pähklitega ja meega.

Pärast seda, kui see kõige püha Gruusia rituaalidest on täiesti rahul, käännästä tagasi oma hotelli välja nägemispuuriga. Kui ma teed läbi mööda sarivõtteid, nagu maagilaadsed alleelid, on õhk ikkagi selle riigi peen köögiga aroomi.

Kõik fotod, mida pakub Khachapuri kohvik.

Jäta Oma Kommentaar