Indiast pärit toidu demistifitseerimine: 10 nõu, mida peate proovima

Tandoori, naani leib, võikõhu ja rikkalikud köögiviljakarinad on maitsvad, kuid need põhja-India klambrid on vaid murdosa riigi mitmekesistest kulinaariefektidest.

Täieliku pildi saamiseks peate minema ka lõunasse. Lõuna-India köök on üsna erinev - mõelge aurutatud, maitsestatud ja kookospähklikööriga.

Lõuna-India osariigi Andhra Pradeshi, Telangana, Tamil Nadu, Kerala ja Karnataka igaühel on oma ühised toidud ja piirkondlikud eritunnused. Lõuna-India köögi sissejuhatuses on kümme nõud, kust tähelepanu pöörata.

1. Dosas: paber-õhukesed kreppid

Traditsiooniline hommikusöök, mis on valmistatud kääritatud riis ja-läätsega taignast, a dosa on palju nagu krõbe õhuke krepp. Sellega on kaasas sambar (kuuma läätse supp) ja kookospähkli chutney.

Masala dosas täidetakse vürtsikas kartulipüree ja sibulaga; tavaline dosas on õõnsad; rava dosas on valmistatud mannast; ja mõned uued vananed variandid loovad täidistega nagu kodujuust või segatud köögiviljad.

Ükskõik mida valite (usaldage meid ja alustame a masala dosa), on rõõmsalt kerge tass kõige paremini süüa kuumas, kui see on värske maastikust.

Masala Dosa Pachinee Buathong kaudu Flickr (CC litsents)

2. Idlis: aurutatud riisikoogid

Pehme, kohev ja elevandiluu värvusega idlis on see, mida paljud Lõuna-India pered söövad hommikusöögiks. Kääritatud läätsede ja riisitäidet aurutatakse väikestes ümmargustes vormides ja saadud sfäärilised riisikoogid serveeritakse koos sambar ja chutneys.

Idlis on kerge ja kerge maitsega, ideaalne suupiste, kui soovite anda oma kõhtule puhkust tulekahjude maitsest.

Värske Idli! yue kaudu Flickr (CC litsents)

3. Vadas: söödav sõõrikud

Mis on see lõõgastav asi Lõuna-India hommikusöögi ajal? Thali (plaat)? Kuigi a vada ei suuda teie suhkrusihed terveks saada, see täidab teie soovi midagi sügavalt praetud, kuuma ja krõbe.

Mustade läätsede taignast, kergelt maitsestatud pipra, kariõli, köömne, tšilli ja sibulaga, on see krõbedaks fritteri kõige paremini maitsestatud, kui see on rikkalikult kookospähklitest.

juhtas!Scott Dexter Flickr kaudu (CC litsents)

4. Uttapams: pitsa-pannkooke hübriidid

Kas see on pannkook? Kas see on pitsa? Ei, see on uttapam. Fermenteeritud riisi ja läätsede taigna kogutakse viiludeks. Seejärel piserdatakse tükeldatud tomatit, sibulat, tšilli, porgandit, kookospähkel jt. Tulemuseks on kohev, poorne, maitsev uttapam, pehmem kui a dosa, ja maitseb suurepäraselt vürtsidega või ilma.

uttapamShoko Muraguchi kaudu Flickr (CC litsents) - värv korrigeeritud

5. Banaanitükid: keerdumiskraasid

Eriti kollase krõbe banaanilõikude pakendamine ja müümine on tavaline nägemus. Banaanitakid on Lõuna-Indias populaarne suupiste. Banaani õhukesed ringikujulised tükid on praetud sügavalt, tavaliselt kookospähkliõlis. Mõnikord kaetakse nad jaggeryga. Kerge kookospähkliõli soolane, on need krõbedad head tomatipärased suupisted.

Sherry J. Ezhuthachani värskelt valmistatud banana-kiibid Flickr-i kaudu (CC litsents)

6. Malabar parotta koos Kerala stiilis veiseliha: leht leib ja vürtsikas veiseliha

Taimetoitlustoetuse hindamine? Naudi mõnda tulise Keralani liha. Parottas on leivakad, mitmekihilised jahukaste. Sööge neid Kerala stiilis kuiva veisefileega (erachi saabtiyathu) - maitsestatud vürtside, musta pipra, kookospähklite ja tšillidega küpsetatud veiseliha tassid on äärmiselt vürtsikas ja maitsvad.

Parotta ettevalmistus Motographer Flickr kaudu (CC litsents)

7. Appamsja ishtu: pannkoogid ja hautatud

Appams on nagu õhukesed kreppid, mis on valmistatud kääritatud riisijahu ja kookospiima tassist. Pehme, kerge ja kohev, nad sobivad kõige paremini ishtu - värske kookospiimaga infundeeritud köögivili, šalotid, kerged vürtsid ja teie valitud liha. Lambaliha, kana ja köögivilja hautis on tavalised võimalused.

Panama Kaushali ja paprika kala kaudu Flickri kaudu (CC litsents)

8. Kaapi: filter kohvi

Lõuna-India filtri kohvi aurutamiseks pole midagi muud, et hakkaks hommikul käima. Kohviteenuseid tunnistab, et Indias pole kusagil mujal kaapi nagu lõunas.

Lõuna-India kohvikasvatuspiirkonnad nagu Nilgiri, Malabar ja Karnataka mäed kasutavad oad röstitud, jahvatatud ja mõnikord segatud siguriga.

Seejärel keedetakse kohvi terasfiltriga, segatakse kuuma piimaga ja valatakse jõuliselt kahe kõrgtemperatuuri vahel, et tekitada punane tugev keedusool, mida serveeritakse roostevabast terasest klaasist.

Kaapi poolt Kamakshi Sachidanandami kaudu Flickr (CC litsents)

9. Biryani: midagi pilafit

Üldlevinud biryani leitakse erinevates vormides üle kogu India, muutub maitse ja ettevalmistusstiil vastavalt piirkondlikele mõjudele.

Biryani on sisuliselt liha, köögiviljade ja vürtsidega keedetud riis, nagu näiteks kurkum, kardemon, lauriba, kaneel, nelk ja pipar; mõnikord kašupähkleid, rosinaid ja karamellistatud sibulaid. See võib olla taimetoitlane või selline liha nagu kana, lambaliha või veiseliha.

Kuigi ükski Lõuna-India stiil puudub biryani, leiad erinevad sortid, näiteks Hyderabadi dum biryani, Kerala stiilis Malabar või Thalasseria biryani, rannikualade Karnataka variant Bhatkali biryani, Tamil Nadu Dinidgul biryani ja nii edasi.

Chicken Biryani poolt cell105 Flickr kaudu (CC litsents)

10. Payasam: piimapuding

Piimjas, suhkruvabas riisipuding, payasam on magustoid, mida serveeritakse kogu Lõuna-Indias festivalide ja suurte sündmuste ajal. Riis või vermikell (sõltuvalt tooteliigist) payasam) lisatakse keedetud, magustatud piima ja mõnikord maitsestatud kašupähklitega, mandlitega ja kardemoniga. Piim ja suhkur vahetavad aeg-ajalt kookospiima ja koorikuid. Olge ettevaatlik, see on lõualuu-kirjavärvi magus.

Pankaj Kaushali kaudu Flickriga (CC litsents)

Avastage India rohkem Indiast pärit Rough Guide'iga. Võrrelge oma reisiga reisi, leia reisi, broneerige hosteli ja hotelle ja ärge unustage reisikindlustust enne reisimist osta.

Jäta Oma Kommentaar