Puerta Cerradas: söömine koos kohalikega Buenos Aireses

Arvan, et Argentiina on kõik koorik praad ja räpane - rääkimata randy - gauchos? Siis on aeg avastada Buzzi Buenos Airese uusimat hullust kui puertas cerradas, mis muudavad linna toitumisharjumused.

"Sa saad oma elutoas kokku ja räägite kõigi nende inimestega, keda sa pole kunagi kohtunud, kui kodune omanik valmistab söögikordi oma köögis püsti", mu porteños poiss Seb võlub üllatult uusimat toiduainete nähtust Buenos Aireses tabama, kui me kõnnime allapoole libisevate nurkade toonide all, et meie esimene gurmaaniline kohtumine ühe linna puertas cerradas.Tõlkimine kui "suletud uste" puerta cerradas on Buenos Airese versioon hüpikakna restoranidest ja mul on hea meel olla kohalikega, kui me sõidame bussidele ja sealt välja, ja sõidame taksoga, et jõuda meie raskesti leitavasse sihtkohta.

Juhi maksmisega tõmbab Seb välja püse suurusega pesosid. Ta arvab mu hirmunud väljendusena. "Noh, nad ei võta krediitkaarte", ütleb ta mulle, kui me astume sillutatud tänavale.

Need ei ole tingimata odavad, nende nelja- või viiekursuse menüüd (ligikaudu 390 Argentinian pesosit, 19 £, va joogid) puertas cerradas endiselt hea hinnangu selles linnas hoogsast inflatsioonist, ja kõik mu sõbrad on põnevil selle uue valemi pärast, mis paistab olevat muutnud Buenos Airese toiduainete stseeni - kuigi sageli on teil vaja varusid ette hoida nädalaid.

"Sa pead aru saama, et siin, Argentiinas, isegi pealinnas, on meil alati olnud päris konservatiivsed maitseained - enamus meie restoranidest teenivad veiseliha ja pastatooted, nii et me oleme üsna põnevil, et maitsta kogu see erinevat toitu," selgitab Seb.

Koos oma loosungiga: "Toit - vein, vestlus, uued sõbrad", pakub Casa Salt Shaker klassikat cerrada kogemus. Barrio Norte'i puusaliigendi marmorist tänavale kohtleb meister Henry Tapia ja viiakse ühe magamistoaga duplekseni, mida ta jagab oma partneriga, Ameerika koka Dan Perlmaniga. Sisse avarasse salongisse, kuhu me kokku astume veel kaheksa külla, istusime poleeritud puitalust laua ümber. Kuigi Henry teenib meile tervitatavat kokteili, Dan käib meid menüü kaudu. "Ma kutsun seda väljamõeldud kodus küpsetamiseks," naerab ta.

Esmapilgul on õhkkond pisut jäik, kuid selle ajaga, kui oleme läbi Dani luksusliku aurutamise gazpacho, millele järgnes köögiviljade ja maitsetaimi sisaldav maisipuu vorsti ja mahlakad valgest šokolaadist valmistatud juustukreem, oleme kõik kindlad sõbrad. Kuna ma olen ainus välismaalane lauas, on minu hispaania keelt hästi ära kasutatud, kui arutame poliitika püha argentiina kolmekust, steiki ja jalgpalli.

Nüüdseks on mul tserrada viga, nii et järgmise nädala pärast läheme Sebiga maha Villa Crespo lehtlinnas asuvas äärelinnas, kus kabiinis viibib meid väljaspool kitsast 18. sajandi lõpust. Sellel ei ole signaali väljaspool iLatina, vaid Camillo, meie hostija, kes võttis meie broneeringu, ootab, et meid tervitaks kõrge aia värav. Ta juhatab meid läbi väikese köögiviljaaia võluvasse avatud planaariga, kus on puitpõrandad, poolteist hõivatud lauad ja küpsetamisruum lõpus, kus valmistatakse sööki ette Camillo vend, Santiago.

Kui saame Fernet-Branca aperitiivi, toob Camillo meile hommikust banaanileiba ja maisi leiba korjatud korvid. Järgmine on vürtsikas mereandide salat, millele järgneb Pato Encevichado, mida Santiago selgitab, on pardi ette valmistatud ceviche (Peruu kalatuli), ja see tuleb ummikusse uhke kitse juustu ja avokaado mousse. "ILatina on kõik huvitavate toitude katsetamine koduses keskkonnas," ütleb ta.

Nädal hiljem kopsime Seb ja mina Paladari kaunite uksest teise linna puusa söögilaud. Vastuvõttev Ivana Piñar juhib meid ülakorrusel teisele korrusele. Seal on punased seinad, raputatav kamin ja õhkkond on intiimne, üksikud küünlad, lauad - "mõnedel inimestel ei meeldi üldse istuda," ütleb Ivana.

Kuigi Paladaris võõrastes on vähem vestlusi, on menüü sama leiutisekohane. Seb'i rõõmuks valmistab peakokk Pablo Abramovski klassikalist argentiina toitu. Mendoza's Atilio Avena viinamarjaistanduste veinidega ühendatud roogasid sisaldavad röstitud magusat kartuli gnocchimida serveeritakse terava venelaroogiga ja koorimata mündi- ja mandariini sorbett. Hea toiduga kibedad, mida me stumbleerime keskööl väljapoole, et meie juhid tervitaksid kabiini.

Nii et Buenos Aireses jäi vaid nädal nädal meie lõplik puerta cerrada pit stop on Cocina Sunae. Omanik-peakokk Sunae kuulus üheks linna kõige väärtuslikumaks suletud ukse söögikohtadeks, pakkudes mahlakad Tai ja Filipiini toitu, mis on inspireeritud Aasia lapsepõlvest. Istuv lauas perekonna õnnelikult varjutatud sisehoovis, kokteilid jooge ja lõhnavad Tuneelide ja värskete maitsetaimede taunast lõhna, mis tõusevad Sunae kibuvitsadest.

Seb tõstatab meie kõrval asuva paari röstsaiti. Nad on pärit Ecuadorist ja see on nende esimene kord mõnes pealinnas puertas cerradas. "Ma arvasin, et selles linnas saab ainult steiki ja pastaid," kinnitab mees.

"Ma arvan, et leiad, et need on puertas cerradas on kõik muutnud, "Seb naerab.

Kasutage Argentiina Rough Guidei, et avastada selle elava riigi rohkem.Broneeri hostelid oma reisi siia ja ärge unustage reisikindlustust enne reisimist soetada.

Jäta Oma Kommentaar