Gorging Portugali toitu võluvas Alentejos

Alentejo on tohutu ja Alentejo on suurepärane. Portugali toit on suurepärane, vein on vaieldamatult isegi parem; see on odav, see on vaikne ja see on loodus. Ja praeguseks vähemalt võõraste ja kuulsate inimesteni, kes siin oma maja omavad, võite seda suuresti ennast omada ... Neil McQuillian võtab selle alahinnatud piirkonna jaoks üsna maitsva ekskursiooni.

Alentejo mängib raskusi: Beja piirkondlik lennujaam teenib peamiselt Portugali riikliku lennuettevõtja TAP jaoks mugavat parkimiskohta, ühistransport pole palju ning turustamist ja selle vaatamisväärsuste märgistamist on vaja tööd teha. Kuid ületage neid takistusi ja oled hea. Sest Alentejo teab, kuidas õigesti teiega kohtlema, ja see jõuab su südamega proovitud ja testitud viisil - läbi kõhu.

Alentejo toit ja vein koos oma infrastruktuuride komistuskividega (tõenäoliselt jõuate lennule Lissaboni ja sillutades teed sealt edasi) annavad Alentejo toidud ja vein teie viibimise ajaks õnnelikuks ja raskesti libedaks. Muidugi võib piirkond teha aktiivsust, kuid see on üldjuhul õrn mitmekesine: rambling piki karm, aromaatne rannik, uurides atmosfääri seina linnades nagu Marvão ja Monsaraz või UNESCO maailmapärandi alad Elvas ja Évora; või isegi tähtkuju, kuna osa piirkonnast nimetati 2012. aastal tumedaks taevakeskuseks. Tähtsamalt pole aga ükski neist asjadest ühilduv teie näo toitmisega.

Minu meelest oli Alentejo väljapaistvuses hooajalisus ja mitmekesisus suhteliselt lühikestel vahemaadel. Rannikul on peamised mereannid, mis on tuntud kui kergelt korjatud hobusepähkel nägema, samas kui Lagoa de Santo André lähedal on tõenäosus, et anšoovitükke serveeritakse. Nisa, Serpa ja Évora on juustud, mis on uhkelt tembeldatud DOP (denominação de origem protegida), mis tähendab, et need on kaitstud ja valmistatud ainulaadselt nendes kohtades. Hooaja järgi võite leida ainult traditsioonilisi Cardo (tillus) supp talve ja kevade vahel sõltuvalt vihmaajast; värske sealiha on tavaliselt talveaegne ravitsemine; kuigi looduslik spargel, trühvlid, silarca (teatud tüüpi seened serveeritakse lihtsalt grillitud ja soolatud kujul), mustad bassid ja mängud on saadaval ainult teatud aastaajal.

Paljud Suurbritannia elanikud püüavad hooajalisuse ja kohaspetsiifiliste toodete väärtuslike tegurite seas esikohale seada, kuid Alentejos on see just see, kuidas asjad toimivad. Loomulikult on see teataval määral kattuv - Nisa juust ei ole saadaval ainult Nisas ja värskelt täidetud jänes võib külmutada, kuid põhimõtteid peetakse põhiliselt kinni pidada ning uute gastronoomiliste käitlemiste lubadus on veenv põhjus push (kena ja aeglaselt) ühest kohast teise.

Vastavalt kohalikele kohtumistele kohtusin, et toodete mitmekesisus on keskse tähtsusega piirkonna kultuuris. Näiteks jõudsin oma teisele päevale Alentejos: reisikorraldaja, millest ma olin osa, kavatsed lihtsalt Padaria juurest lahkuda, Joana Roque - Vidigueiras pagariäri auväärne vana koobas ja omanik, ise Joana, kes oli tema 70ndatel aastatel, kuid ikka töötav ja raputades käsivarred, nagu singi kitsad, küsis, kuhu me edasi läksime. Meie suurepärane juhend Olga selgitas, et me läksime Mourale oliiviõli maitsestamiseks ja see koheselt kohtus Joana halvakstegemisega. "Miks?" Küsis ta. "See on siin palju parem" - kuigi kaks külad on vaid kolmkümmend minuti kaugusel.

Suur osa Alentejoni toodangust on väidetavalt osaliselt sordist leidnud ja see pagariäri oli klassikaline kodutööndus: kahetoaline kahe naisega asi, kus Joana koju nähti läbi ühe ukse avatud ukse. See oli ka film, mis oli täiuslik (hommikust valgust moodustav ilusalad, 1950-ndate mikser, mis asus kivipõrandal kõrvamõistetute antiketiliste kaalude kõrval ja pikkade puidust ahju mõla), kuid ma pole kahtlustki, et see oli enamasti raske siirdamine. Jahutuskuulina Joana lõigas kuuma leiba ja kuivatanud seda suhkru- ja oliiviõliga (mõnikord Vidigueira oliiviõli), valmistades midagi sõõrmikujulist, kuid palju paremat kui ma olen maitsnud.

Suurepärane konvendi küpseta

Eelneval õhtul kohtusime Bejas, kus olime kondiitritoodete kaupluses ja kohvikus, kus maitsesin hulga doces conventuais (saiaajalisi retsepte tehtud koogid, mida algselt nunnad kavandasid kohalikesse kloostritesse). "Mõnel päeval ma purunen kolm tuhat muna," ütles meile omanik Francisca Casteleiro. Ja see on ilma masinateta: "Just kaks pannist ja mu käed." Jõulud on tema kõige aktiivsem aeg, ilmselt: "Ma ei ütle enam tellimusi, kuid alati on sõbra sõbrale sõber," selgitas ta, tõstes silmad taevast . Kook on rikkalik, maitsev ja helge - minu lemmik, stiilis kujundatud kohalikku leiba, mis sisaldas üle viiskümmend munakollaste. Väljamõistetus oli osaliselt nunnade osa konkurentsivõime osas, kellest paljud olid jõukad ja ilmselt sunnitud usuliseks eluks, et vältida häbi abielu häbi.

Mõlema naistega tundsite sunniviisilist, et teete asju õigel viisil, ilma et oleksite otseteid või lohutamist. See oli ka Casa de Porco Preto meeleolu Barrancos, mis jällegi oli kõigi asjade tähistamine piirkondlik.Kogemus oli harjumus ja kogu õppetund päritolu - me nägime mustaid sigu närbumist jaoks teppide valdkondades ja siis, poole tunni pärast, me seisime all rida oozing kanepit, täiskasvanud sahtel. Üks siga vajab iga päev puuviljaõli täisväärtuslikku kogust, siis kolmkümmend kuni kuuskümmend päeva rasvamaks, ja veel kolm kuni viis aastat presunto (kuivatatud sink) söömiseks valmis - see ei ole odav, nagu võite ette kujutada, kuid võite selle otse hankida ruumidest palju vähem kui kodus. Ma arvasin, et ma võin maitsta neid kohalikke tammetõrusid tõeliselt silmapaistvasse valmistooteks - söönud klaasi Alentejo veinist - see oli Prantsuse kõne kõige võimsam kogemus Terroir - veendumus selles, et mida sööte, on sügavad sidemed kohaga, millest see on pärit - seda on mul veel teada.

Paljude jaoks on piirkonna vein üksi külastamiseks piisav põhjus - Olga rääkis meile, et rikkad brasiillased veedavad veini jollies'e. Ja nad pole Alentejo jaoks ainus suured pildid: öeldakse, et siin on Sarkozy ja Mourinho maja, samas kui suur Comporta Dunes'i areng loodi lääneosas näitab, et peamised mängijad hakkavad piirkonnas tõsisemalt hakkama. Tule varsti, kui see on veel vaikne, liikuda aeglaselt, söö hästi.

Suntil Discovery pakub spetsiaalseid marsruute kogu Alentejo. Üks võimalik marsruut maksab 601 pp (kaks jagamist), sealhulgas edasi-tagasi lend (Heathrow) koos TAP Portugaliga, üks öö Beja Pousada S. Francisco linnas, üks öö Evora Hotel Convento do Espinheiro ja kaks ööd Pousada Santa Maria Marvãos ja autorent. Lisateavet Alentejo kohta leiate aadressilt www.visitalentejo.pt/en/.

Jäta Oma Kommentaar