India keetmine Keralas

Lottie Gross õpib neljapäevasel püüdlusel Indi toiduvalmistamiseks oma emaga Lõuna-Indias palju rohkem kui lihtsalt, kuidas teenida parimat masala ...

"Sa tead, miks ma kutsun seda küpsetuspäevaks? Toiduvalmistamiseks, puhkus minu jaoks!" Jaakob naerab, kui ta vaatab mulle pressimist läbi riisinuudlid. Me oleme higistanud meie neljapäevase elukoha viimasel küpsetussessioonil Pimenta Spice Farms'l ja pole mingil juhul olnud puhkust.

Karmalasse Maniyanthadami mägede nõlvadel Keralal, umbes 55 km kaugusel Kochi kodumaalt, on Pimenta (või Haritha Farms, nagu ka tuntud) ka Fort Cochini turismikeskusest eemal ja Ernakulami linna kaos. Tema lähima linna, Kadalikad, ei ole täpselt seljakoti rajal, kuid samas on see - kui mitte rohkem - põnev, kui kõikjal, kus võiksite uurida seda rohelise ja niiske Lõuna-India piirkonda.

Fotograafia Lottie Gross © 2014

Neljapäeval jõudsime Pimenta kogukondlikule elu- / söögituppa maitsvat munaraha lõunat ja tutvustasime kohalikku supermarketti, et tutvuda koostisosadega, mida saaksime järgmise paari päeva jooksul sööma, röstitud ja keema. Me tõstsime mõne vegu teedel asuvast hoovist koos üsna muljetavaldava rohke rohelisega ja läksime kööki tagasi, et alustada oma esimese õppetundi India toiduvalmistamises.

Ilma tema abistaja - kes oli lahkunud abielumaks vaid paari päeva eest, kui me saabusime - abiks ettevalmistusega, näis Jakob esialgu ebakompetentsena; tükeldatud sibul ei olnud just tema forté ja ta tundus teada, kus midagi hoiti. Kuid hiljem sai selgeks, et ta on tegelikult uskumatult metoodiline mees ja ta rakendab rangeid eeskirju oma hästi varustatud köögis.

Jaakob õpetas meile, kuidas ravida erinevaid seemneid ja vürtse, mida igaüks neist kasutab ja mida teha, kui kõik läheb valesti. Isegi maitsestatud kokk (minu ema muidugi mitte mina), oli uusi õppetunde õppida ja tõkkeid (nagu neid Ärritav riisinuudlid) üle saada.

Kollektiivselt oleme kulutanud umbes viisteist tundi köögis, tükeldamist, praadimist ja segamist, et teenida ennast kõige lõhnama ja rahuldust pakkuvates roogades, mille jäänuseid viidi hiljem Jaakobi ema edasiseks uurimiseks - ja ilmselt nad ei olnud kõik halb !

Fotograafia Lottie Gross © 2014

Kuid see kodupaik ei ole üldse toitu olnud. Kuigi Pimenta turustab ennast toiduvalmistamise puhkuseks, on sellel palju palju rohkem kui kuuma ahi libisemine. Alustuseks on talu tegelikult ökoloogiline varjupaik - päikeseküllastunud veest, mis pärineb Pimenta enda looduslikust allikast, hommikusöögiks kodus kasvatatud kohvi ja banaanideni. Jakobil on kirg kõigele, mis on jätkusuutlik; ta ostab ananassid otse kohalikelt talupidajatelt ja isegi vannitoamööbel on oma peeniste külaliste bungalade jaoks, mille on tellinud üks vähestest jäänud puuvillatööstusest selles piirkonnas, kus mehed väikeses laos higi kogu päeva käepidemetega kangastel.

Olles elanud selles piirkonnas suurema osa oma elust - talu oli tema perekonna kodu, mille ta pärines oma isalt noorelt - Jaakob on hästi ühendatud, nii et ta näitas meile India elu, mida poleks kunagi isegi küsinud . Nägime istandike puidelt kummi ja külastasime väikest tootmistehast, kus tuhanded värvilised elastsed ribad kuivavad põrandale, pakendamiseks ja levitamiseks valmis. Me kohtusime inimestega, kes valmistasid meie lemmikke Indiast pärit suupisteid banaanitükidelt Bombay segamiseks ja veetsime terve hommikuse juttu meestega, kes värvivad neid üsna värvikaid sõidukeid, mis kõnnivad läbi kõigi India teede: kaubavagunid.

Igal riigil on oma veoauto värvide disain ja Kadalikad on Kerala keeruka, värvika stiili sünnikohaks. 1960-ndatel, kui selle värvisebaasi omanik hilines, et veokit pakkuda ja ta tahtis muljet avaldada oma klientidele, algas õnnetus 1960-ndatel, see kergeid disainilahendusi saab nüüd vaadata enamikule veokitele selles piirkonnas.

"Seda tuleb teha igal aastal," selgitas Jacob. "Nagu seadusega, on tõstuk värvimine kohustuslik. Kuid see on ka uhkus. Nagu elevant on ka uhkus, on teie leibkonnas ka suur, ilus ja särav masin. Ka veoautod jõuavad poesse nagu tühi lõuend, ja kahe nädala pärast hakkavad uhked sõitma omanikud - innukas oma uute värvide kuvamiseks maanteede teiste juhtide jaoks.

Fotograafia Lottie Gross © 2014

Jakobi köögis sattusin lõpuks lõpuks riisinuudlitest lõpuni, väsinud ja kannatlik, ja me aurutame neid 20 minutit enne serveerimist. Jaakob lööb meid tegudeks, seades meie lõpliku söögikoha tabeli koos, enne kui peame sõitma tagasi Fort Cochini, mis nüüd tundub lihtsalt nagu turistide linn, mis on sportlik vale välisilme võrreldes meie igapäevaeluga.

Nagu ma oma raskesti teenitud lõunasöögi aurutatud riisikoogid koos kookospähkli, dal ja sauteéd-kapsa saan aru, kui palju me oleme viimase nelja päeva jooksul õppinud. Kuigi see ei ole täpselt olnud lõõgastav puhkus, ma olen ära tulnud, mida enamik inimesi pärast puhkust: uued sõbrad, meeldivad mälestused ja paar extra tolli talje kohta.

Avastage India rohkem Indiast pärit Rough Guide'iga. Broneerige oma reisi jaoks hosteli ja ärge unustage reisikindlustust enne reisimist soetada.

Jäta Oma Kommentaar