Puhastage oma kalendri Bacalhau, Portugal

Lissaboni Rua do Arsenalil on terve aknakuva, mis on vooderdatud sellega, mis näeb välja nagu roosakas hall kartong. Lõhn ei ole kaugeltki võluv, kuid Portugalis on nendest tagasihoidlikest tursaplaatidest võimalik segi ajada väidetavalt 365 erinevat retseptibacalhau, üks iga päeva kohta. Tõepoolest, ükski selline mumifitseeritud kala ei pärine enne, kui ta sai populaarseks juba 1500. aastatel, kui Corte Real'i vennad sõidavad Newfoundlandi oma rikaste tursa pankade jaoks. Et kala reisi tagant tagasi hoida, vennad soolasid ja kuivasid - selle tulemuseks oli nii portugali maatüki kui ka navigaatorite vahetu kokkuvõte, kes suutis neid turvaliselt oma uue maailma pika uurimise jaoks salvestada.

Tänapäeval bacalhau on rahvuslik roog, mida serveeritakse peaaegu iga riigi restoranis ja igal pereel jõulupühal. Isegi Setubal - kus sadama restoranid on virnastatud värske sortidega - soolatud tursk ilmub enamikus menüüdes, pestakse vees kuni kaks päeva ja seejärel eemaldatakse selle nahk ja luud paisunud ja pehmendatud lihast eemale, enne kui need keedetakse ja pinges kala kukkuma.

Mõned bacalhau nõud võib olla omandatud maitse. Minu esimene kogemus oli restoranis Mosaici-sillutatud Cascais'i vanalinnas, kus mu tugev bacalhau com grau (keedetud hernestega) peaaegu panin mind kogu eluks. Kuid alustame
rissóis de bacalhau (tursavarre), mida tavaliselt serveeritakse baarisekuna ja peate varsti konksul olema. Siis liikuge edasi bacalhau com natas (küpsetatud koorega) võibacalhau a brás (praetud kartulid, oliivid ja munad) ja seal pole vaadeldavat
tagasi.

Neljateistkümnega bacalhau selle menüüvalikud Sabores a Bacalhau, Lissabonis Parque das Nações, on hea koht alustamiseks. Dekoratiivses ruumis paaristatud restoranis azulejos plaanid, mis näitavad merel olevaid olendeid õigesti, ütleb kelner mulle, "Bacalhau on nagu Kama Sutra. Võib olla sadu erinevaid variatsioone, kuid sa saad teada kahe või kolme tüüpi, mis on nauditavad! " Ainult Portugali võiks võrrelda bacalhau seksiga, kuid te ei saa väita, et see on
hea.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290; suletud teisipäev).

Jäta Oma Kommentaar